多数人把花生称作坚果，但它严格来讲是一种豆类。而不管它是坚果仍是豆类，都不建议过量食用，由于他们很容易发霉。非有机花生食物也许是含灭虫剂最多的食物之一。一项研讨发现，就算用消毒剂对花生表皮进行消毒，它里边仍是寄生有24种不同霉菌。依据麻省理工学院的研讨，花生最容易被黄曲霉素这种强毒性霉菌污染。1988年，世界癌症研讨署把黄曲霉素B。划定为1类致癌物，且具有耐高温性。
